原料：豆腐一块，碎肉1两，

  佐料：小葱，姜，蒜，花椒粉，欠粉，豆瓣酱，盐，味精，泡红椒

  1. 豆腐先切块后在热水里边焯一道水，这样老豆腐吃起来也不会觉得硬邦邦的，

  2. 在锅里下油，（比平时炒素菜时略多）6，7成热的时候把 碎肉，豆瓣酱，姜，蒜，泡红椒下锅炒香

  3. 豆腐下锅小心的翻炒，记得不能加水

  4. 翻炒2分钟左右以后尝尝味道浓淡，合适了就把勾好的欠水放入锅内。炒均匀后起锅装盘，洒上葱花和花椒粉，OK了

技巧： 

   1. 豆腐呢，一定不能买嫩的，因为禁不住炒。最好用老一点的豆腐。

  2. 油不要象炒素菜那样吝啬，稍微多一点，这样后边勾芡的时候才能出效果。

  3. 炒制过程中一定不能加水，包括豆腐下锅的时候也要注意残留的水分不要过多。

4. 在起锅前勾芡的时候欠水一到锅里，随着翻炒就会在豆腐表面裹上一层糊，而不会让油水看起来也黏糊糊的。（同理可以运用到很多菜式上）

  制作过程稍微讲究点，是很有卖相的一道菜。可惜每次吃完才想到，所以没有图片提供，自己照着做一把就明白了。